Kochkurs Innereien - Verkannte Fleischstücke - From Nose to Tail -
in der Kochschule Sonja Lenz
Innereien sind eine echte kulinarische Delikatesse – wenn man weiß, wie man sie richtig vorbereitet und zubereitet.
In diesem außergewöhnlichen Kochkurs widmen wir uns der faszinierenden Welt von 13 verschiedenen Innereien.
Von zartem Kalbsbries über Leber, Niere und Herz bis hin zu weniger alltäglichen Spezialitäten wie Hoden: Gemeinsam entdecken wir die Vielfalt, die Texturen und die besonderen Aromen dieser traditionsreichen Produkte.
Du lernst, worauf es beim Putzen, Vorbereiten und Garen ankommt und wie aus vermeintlich ungewöhnlichen Zutaten raffinierte und überraschend köstliche Gerichte entstehen.
Dieser Kochkurs ist für Neugierige, Genießer, experimentierfreudige Hobbyköche und echte Nose-to-Tail-Fans, die ihren kulinarischen Horizont erweitern möchten.
Trau dich an 13 Innereien. Ein Kochkurs, der garantiert Gesprächsstoff bietet und zeigt, wie unglaublich vielseitig und lecker Innereien sein können!
Wir gehen auf Tuchfühlung mit:
Rindermark-Crostini, Lammnierle in Balsamico
Leberspätzle in der Rinderkraftbrühe
Kalbszungensalat, Kutteln französisch (nicht im Trollingersößle), Kalbsherz Sous Vide und als Steak gebraten
Hühnerherzen asiatisch
Edle Fleischküchle aus Schweinefuß mit Foie Gras im Schweinenetz, Kalbsbries aus der Pfanne
Nierenzapfen / Onglet vom Rind
(Wer es einmal gegessen hat, weiß, warum der Metzger das am liebsten selber isst.)
Lammhoden (je nach Verfügbarkeit)
Oxtail Klare Ochsenschwanzsuppe
feines Rillette aus Schweinebacken für Zuhause
Wissenswertes rund um die Innereien
Ein außergewöhnliches Erlebnis erwartet Sie bei der Zubereitung wie auch beim Genießen.
Mittwoch 24. Februar 2027 Beginn: 18:00 Uhr
Dauer: ca. 4,5 Stunden
Kosten: 139 EUR pro Person
Der Kurs findet nicht regelmäßig statt, aber bei Buchung von mindestens 6 Personen schreiben wir ihn aus.
Interessiert an unseren weiteren Fleischkochkursen, dann schauen Sie doch einmal rein bei Saucen und Wild(e) Zeiten
Ort: Kultweine-Kochwelten-Kunststücke Kochschule Sonja Lenz in Stuttgart-Hedelfingen